Velkommen til min kake-blogg

Dette er en side for de kake- og bakeinteresserte. Her legger jeg ut bilder, oppskrifter og fremgangsmåter på det jeg måtte lage av kaker, desserter, kakepynt og annet bakverk. Legger også ut litt "trinn-for-trinn"-beskrivelser.

Denne siden er ment som en informasjon- og inspirasjonsside for de bakelystne. Jeg driver ikke noe hjemmebakeri, bakingen er for meg kun hobby til eget og kjentes bruk. Det betyr at jeg derfor ikke tar på meg bakeoppdrag...

mandag 22. august 2016

Munker trinn for trinn


Her kommer en liten beskrivelse av hvordan man steker munker. Munker er et sørlandsfenomen, og har blitt veldig populært igjen de siste åra. Jeg har prøvd meg frem på mange oppskrifter, men har kommet frem til min egen oppskrift som jeg synes gir gode og saftige munker. Viktig at de stekes i et godt smør, så får de en sprø og litt salt stekeskorpe. Anbefaler Kvitseid-smør. Denne oppskrifta gir ca 90 munker.

6 egg
1 liter sukker
2 liter hvetemel
8 ts bakepulver
1 liter kulturmelk

Pisk eggedosis av egg og sukker. Tilsett resten av ingrediensene vekselvis. Jeg pleier la munkedeigen stå tildekket av plast i kjøleskapet over natta, den er best å steke da. Blir mindre søl, for deigen er fast når den er kald. Har du ikke anledning til å lage den dagen i forveien, bør den i hvertfall stå og svelle en times tid før steking.
Stekes på middels varme med en liten terning med smør i hvert stekehull.
Pleier ha i ei god teskje røre til hver munke, husk at de sveller endel.
Snur munkene ved hjelp av kakenåla mi. Mange bruker også en strikkepinne til dette.
Klare til å snus. Venter til de er nesten ferdigstekte på den ene siden før jeg vipper de helt rundt. Da blir de ikke så mye søl, og det er mye lettere for å få de helt runde i fasongen.
....vips, her var de snudd. Så er det bare å snu litt videre på de etter hvert så de blir jevnt stekt. Ser ut som det virkelig flyter i smør her, men er ikke så ille...
Munkene er fine og fryse. De tiner i romtemperatur på en halvtime. Pleier ha de i stekeovnen på 200 grader i ca 5 minutter etter de er tint, og deretter la de hvile noen minutter. Da får de tilbake sin sprø og salte skorpe, og smaker som helt nystekte igjen.

lørdag 13. august 2016

Oreodessert

Her kommer oppskrift på en oreodessert. Dette er en grei dessert å lage hvis man får mange gjester, jeg fikk 25 porsjoner av oppskriften. Lages i porsjonsglass, og kan godt lages dagen i forveien. Kun kremen og bærsausen på toppen må tas på rett før servering. Har tatt utgangspunkt i oreokake-oppskriften da jeg lagde desserten.

Kjeksbunn:
3 pk Oreo-kjeks
150 g smør

Knus kjeksen. Smelt smøret. Bland smør og knust kjeks sammen, og fordel i porsjonsglassene. Settes i kjøleskap mens ostemassen lages.

Ostekrem:
200 g smør
4 pk Tine kremost naturell
5 dl melis
3 dl kremfløte
2 ½ ss sukker

Pisk kremfløten med sukkeret til den er stiv. Pisk sammen ost og melis til en luftig masse. Ha i den piskede kremen og bland godt. Fordeles over kjekslaget.

Mousse:
Pisk 2 pk Toro lys sjokolademousse etter anvisning på pakken, og fordel over ostekremen.

Krem:
6 dl kremfløte
melis

Pisk fløten stiv, søtet med litt melis. Fordel over mousse-laget.

Bærsaus:
Kjør jordbær i blender, søtet med litt melis. Helles over desserten rett før servering.

Jeg fikk rikelig med ostekrem til denne desserten, så kan nok redusere mengden ostekrem neste gang desserten lages. Halvparten er nesten nok...
 
 

tirsdag 26. juli 2016

Frost-kake til Vilde 7 år


For noen måneder siden fylte husets yngste 7 år, og jenter i den alderen blir visst aldri lei Anna, Elsa og Olaf. 

Det ble en tre-etasjes kake til bursdagen; sjokoladekake, vaniljekake og gulrotkake. Kakene er trukket i marsmallowsfondant. Anna, Elsa og Olaf er leketøys-figurer, så de er ikke spiselige. Tårna er laget av tomme tørkeruller som er trukket i marsmallowsfondant, med iskjeks dekket med blått perlesukker plassert på toppen. Snøkrystallene er stukket ut i ferdigkjøpt sukkerpasta. Kakene er laget ferdig en og en, og deretter stablet oppå hverandre. Har brukt grillpinner i tre som støtte mellom lagene, så kaka ikke skulle kollapse av tyngden. Den veide nemlig 12,6 kg inkludert fatet...

Sjokoladekake:

 400 g smør
4,5 dl vann
6 ss kakao
9 dl sukker
3 dl lettrømme
4 egg
1 ts salt
6 ts bakepulver
9 dl hvetemel

Kok opp vann, smør og kakao. Avkjøl noen minutter. Bland deretter resten av ingrediensene i røra i denne rekkefølgen: sukker, rømme, egg, og til slutt resten av det tørre. Blandes til en jevn røre for hånd. Stekes i lita bakepapirkledd langpanne på 200 grader i ca 35-40 minutter. Avkjøles i forma.

Kaka ble smurt med sjokoladesmørkrem, før den ble trukket med marsmallowsfondant, se lenger ned på siden for oppskrift/link .

Vaniljekake:

200 g smør
500 g sukker
6 egg
3,5 ts vaniljesukker
350 g hvetemel
1/4 ts bakepulver
1/4 ts natron
200 g rømme

Pisk smør og sukker lyst og luftig. Pisk deretter inn ett og ett egg. Ha i resten av ingrediensene og rør godt. Stekes i rund form på 24 cm ved 165 grader i ca 65 minutter. Det kan være lurt å legge et stekepapir over kaka mot slutten av steketiden. Avkjøles. 

Kaka ble delt i tre lag. Den ble fylt med vaniljemousse fra dr.Oetker, Piano vaniljekrem og friske jordbær, før den ble dekket med sjokoladesmørkrem. Kaka ble trukket med marsmallowsfondant.

Glasur til sjokoladekake og vaniljekake:

400 g margarin
1200 g melis
6 ss kakao
6 ts vaniljesukker
12 ss kaffe

Bland alt godt med kjøkkenmaskin, til du får en jevn og luftig smørkrem. Smøres jevnt over kaka rett før den dekkes med fondant. 


Gulrotkake:

5,25 dl sukker
6 egg
3 ts natron
1,5 ts vaniljesukker
5,25 dl hvetemel
2,6 dl nøytral olje
8,25 dl revet gulrot

Pisk eggedosis av egg og sukker, og bland deretter resten av ingrediensene i eggedosisen. Ha deigen i 3 bakepapirkledde runde former på 20 cm. Stekes i ca 35 minutter på 180 grader. Sjekk med kakenål om de er ferdige underveis. Avkjøles i formene.

Philadelphia-frosting

120 g smør
10-12 dl melis
6 ts vaniljesukker
2 ss melk
200 g Philadelphiaost

 Ingrediensene piskes kraftig med maskin til det får en luftig konsistens. Tilsett mer melis hvis konsistensen er løs. Ha krem mellom hver kake, og dekk til slutt hele kaka med et rikelig lag krem. Kaka ble trukket i marsmallowsfondant.

Marsmallowsfondant (mmf)

Jeg beregnet marsmallowsfondant til kakene slik, trykk på linken for oppskrift:
sjokoladekake - 1,5 porsjon
vaniljekake - 1 porsjon
gulrotkake - 1 porsjon
- det er da rikelig med fondant til overs slik at det kan lages border og tårna kan bli dekket.

Kakene er som nevnt, gjort ferdige en og en før de ble plassert oppå hverandre. Har "fat" mellom alle lagene, slik at de kan løftes fra hverandre uten å ødelegges. Nederst står sjokoladekaka fast på fat, deretter kommer vaniljekaka (står på bunnen til springformen den er stekt i pga nøyaktig størrelse), og øverst er gulrotkaka på fatet som tilhører stativet under.

NB! på grunn av at det er stablekake, bør kakene forsterkes for å tåle tyngden. Har kuttet til grillpinner i tre i kakenes høyde, og stukket nedi sjokoladekaka og vaniljekaka der de blir dekket av fat fra kakene over. 

fredag 10. juni 2016

Napoleonskake





For en tid tilbake ble det bakt enda en napoleonskake, og oppskriften er som gjengitt tidligere:
 4 stk frosne butterdeigsplater - rett fra frysedisken
3 dl kremfløte
1 pk vaniljekrem (pleier å bruke Piano 0,5 l)
romessens
8 pl gelatin
0,5 dl vann (til koking)
1-2 eggehviter
1/2-1 pk melis

Bunn og topp:
Legg 2 butterdeigsplater på et stekepapir i 20 minutter, så de får tint. Kjevles ut til dobbel størrelse, og prikk tett i tett med en gaffel (så de ikke hever seg når du steker de). Stekes på 225 grader i ca 9-10 minutter. Så fort jeg tar de ut av ovnen, trykker jeg en rund springform på 24 cm oppå, så får jeg en nøyaktig runding som passer i forma til etterpå. Gjenta det samme med plate nr 2. Disse kan du lage noen dager i forveien, og oppbevare de innpakket i papir i romtemperatur.

Fyll:
Legg gelatinplater i kaldt vann i 5 minutter.
Pisk kremfløte og bland i vaniljekrem.
Kok opp vann, og løs opp gelatinplatene. Hell dette oppi kremen, bland godt. Smak til med rom. Jeg bruker 8-10 dråper romessens.

Legg en kakebunn på et fat, og sett springforma rundt, og hell på kremen. Legg på topplokket, og trykk ned slik at du får bort alle hulrom langs kanten. Inn i kjøleskapet mens du lager glasur.

Glasur:
Eggehvitene piskes med melis til du får en fin og luftig konsistens. Smak til med rom. Her bruker jeg også 8-10 dråper romessens. Ha alt på toppen av kaka.

Etter 1-2 timer i kjøleskap, skjærer du kaka løs langs kanta på forma, og vips, der har du klart det!

Bør lages samme dag som den skal spises sånn at den er sprø ved servering. Men går raskt hvis du har stekt bunn og topp på forhånd.

torsdag 28. april 2016

Svampebob kake


Svampebob-kake etter ønske fra Oliver som fylte 4 år. Det er en sjokoladekake med smørkrem, trukket i marsmallowsfondant. Oppskriften er den samme som til Frost-kaka jeg la ut tidligere.

Sjokoladekake:
 400 g smør
4,5 dl vann
6 ss kakao
9 dl sukker
3 dl lettrømme
4 egg
1 ts salt
6 ts bakepulver
9 dl hvetemel

 Kok opp vann, smør og kakao. Avkjøl noen minutter. Bland deretter resten av ingrediensene i røra i denne rekkefølgen: sukker, rømme, egg, og til slutt resten av det tørre. Blandes til en jevn røre for hånd. Stekes i lita bakepapirkledd langpanne på 200 grader i ca 35-40 minutter.
I mens kaken steker, gjør du klar glasuren:

100 g smør
6 ss melk
4 ss kakao
1 ts vaniljesukker
350 g melis

Alle ingrediensene kokes opp i en tykkbunnet kjele. Når kaka tas ut av ovnen, prikkes den med en gaffel, slik at den blir hullete. Hell over den varme glasuren. Den vil da legge seg som et tynt lag over kaka, mens mesteparten trekker ned i kaka og gjør den ekstra saftig. La kaka stå på kjøkkenbenken til neste dag for å trekke seg skikkelig saftig.

Neste dag: Hvelv kaka på et fat, med glasuren ned. Smør et lag smørkrem over kaka, jeg brukte denne oppskriften på smørkrem:

200 g margarin
600 g melis
3 ss kakao
3 ts vaniljesukker
6 ss kaffe

Bland alt godt med kjøkkenmaskin, til du får en jevn og luftig smørkrem. Dekk kaka med kremen og legg over et lokk av marsmallowsfondant. Jeg brukte 1 porsjon gul fondant, 0,5 porsjon brun fondant (farget med kakao), mens det hvite og resten av den fargede pynten er ferdigkjøpt sukkerpasta, som jeg selv farget. Legg først på gult, deretter den hvite og så den brune fondanten. Til slutt legges de små detaljene på.

Kaka er saftig, og holdbar i flere dager, den kan med fordel lages et par dager før servering.

tirsdag 26. april 2016

Frost kake

Har her bakt bursdagskake til en 4-åring.  Det er en sjokoladekake med smørkrem, trukket i marsmallowsfondant.


Sjokoladekake:
 400 g smør
4,5 dl vann
6 ss kakao
9 dl sukker
3 dl lettrømme
4 egg
1 ts salt
6 ts bakepulver
9 dl hvetemel

 Kok opp vann, smør og kakao. Avkjøl noen minutter. Bland deretter resten av ingrediensene i røra i denne rekkefølgen: sukker, rømme, egg, og til slutt resten av det tørre. Blandes til en jevn røre for hånd. Stekes i lita bakepapirkledd langpanne på 200 grader i ca 35-40 minutter.

I mens kaken steker, gjør du klar glasuren:

100 g smør
6 ss melk
4 ss kakao
1 ts vaniljesukker
350 g melis

Alle ingrediensene kokes opp i en tykkbunnet kjele. Når kaka tas ut av ovnen, prikkes den med en gaffel, slik at den blir hullete. Hell over den varme glasuren. Den vil da legge seg som et tynt lag over kaka, mens mesteparten trekker ned i kaka og gjør den ekstra saftig. La kaka stå på kjøkkenbenken til neste dag for å trekke seg skikkelig saftig.

Neste dag: Hvelv kaka på et fat, med glasuren ned. Smør et lag smørkrem over kaka, jeg brukte denne oppskriften på smørkrem:

200 g margarin
600 g melis
3 ss kakao
3 ts vaniljesukker
6 ss kaffe

Bland alt godt med kjøkkenmaskin, til du får en jevn og luftig smørkrem. Dekk kaka med kremen, og legg over et lokk av marsmallowsfondant  (mmf). Jeg brukte 1,5 porsjon mmf, som jeg farget med Wilton "cornflower blue". For ytterligere forklaring på hvordan slott lages, se link om prinsesseslott trinn-for-trinn. Det er samme prinsippet, bare at her har jeg brukt blåfarger og utstikkere til snøkrystaller.







mandag 25. april 2016

Snickerskake

Her har vi testet ut snickerskaka fra det søte liv til en bursdag. Den ble kjempegod! 
Oppskriften er kopiert fra det søte liv, mens kaka på bildet er hjemmelaget.

Bunn:
3 eggehviter
3 dl sukker
1 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver
150 g salte peanøtter
60 g salte Ritz kjeks (20 stk)

Sjokoladekrem:
50 g smør
5 ss sukker
100 g lys kokesjokolade
3 eggeplommer

Pynt:
3 dl kremfløte
30 g peanøtter
30 g lys kokesjokolade
 
Fremgangsmåte:

Pisk eggehvitene stive. Tilsett sukkeret litt og litt og pisk videre til stiv marengs. Ha peanøtter og Ritz kjeks i en food processor og kjør til blandingen er finhakket (se tips). Vend dette i marengsen sammen med bakepulver og vaniljesukker.
Ha deigen i en rund kakeform (22 cm i diameter) med bakepapir i bunnen. Stek kaken midt i ovnen ved 180°C i 25-30 min. Avkjøl kaken helt i formen. Løsne kaken fra formen med en skarp kniv. Ta kaken forsiktig ut av formen og fjern bakepapiret.
Til sjokoladekremen smeltes først smøret i en liten kjele. Tilsett sukker og kokesjokoladen og la dette smelte i smøret på svak varme. Ta kjelen av platen. Pisk inn eggeplommene en om gangen (bruk en stålvisp). Kremen skal tykne noe under piskingen. Avkjøl til kremen har passe smørekonsistens.
Sett kakebunnen på et passende kakefat. Bre sjokoladekremen jevnt over toppen av kaken.
  
Pisk kremfløten og fordel over sjokoladekremen. Pynt til slutt med hakkede peanøtter og sjokoladesaus.



mandag 4. april 2016

Kakepynt i blå sukkerpasta

Har vært produkttester i 2015 for kakedilla.no, og fikk da tilsendt denne fondanten. Har her laget små blå petunia av fondanten. 
Har brukt petunia-utstikkersettet jeg fikk fra kakedilla.no. Veldig enkelt i bruk, og også lett for unger å bruke.
Kjevle sukkerpastaen ca 2-3 mm tykk, og stikk ut blomster.
Pass på at du har nok melis på begge sider av fondanten, så den ikke fester seg fast i silikonforma. Kan evt også smøre silikon forma med matfett, men jeg foretrekker melis. Legg en av blomstene oppå forma.
Legg den andre delen av forma forsiktig over blomsten. Ikke trykk hardt! Det er bare et lite trykk som skal til for at blomsten får fasong og mønster. Børst av overflødig melis for eksempel med en pensel.

Legg blomstene til tørk. En tom eggekartong er veldig grei å bruke, da beholder blomstene fint fasongen mens de tørker litt. I midten av blomsten blir det en liten grop, som kan fylles med for eksempel perler eller en liten kule av sukkerpasta. Det kan være lurt¨å vente med å legge på for eksempel en sølvkule til blomsten skal brukes, siden sølvkulene ikke holder seg like lenge når de er "tatt i bruk".

Måtte også lage noen sommerfugler.



Pynten settes til tørk, og oppbevares i for eksempel en kakeeske av papp. Da er den holdbar i månedsvis.

Viser her et bilde hvor noen av blomstene er brukt. Bildet er også fra kakedilla.no

onsdag 2. mars 2016

Sitronterte med italiensk marengs


Det har vært veldig populært med sitronterter med italiensk marengs i det siste, så nå måtte jeg også prøve. Søtt og surt samtidig ble veldig godt!

Kaka består av en søt tertedeig, syrlig sitronkrem toppet med masse italiensk marengs.

Til bunnen kan du lage en mørdeig, altså en søt paideig.
200 g hvetemel
135 g smør
70 g melis
1/2-1 egg

Ha mel, melis og kaldt smør skåret i terninger i en bolle. Smuldre sammen for hånd, og tilsett egg til du får en forholdsvis myk og klissete deig. La den hvile i kjøleskapet over natta.
Kjevle den kalde deigen ut på et melet bakebord, til den er ca 1/2 cm tykk. Legges i terteform på ca 24 cm. Jeg brukte terteform med løs bunn, enkelt å få fint ut av forma. Prikk bunnen med en gaffel (så den ikke hever seg i ovnen), og sett forma i kjøleskapet en halvtimes tid. Dekk forma med aluminiumsfolie, og legg tørre erter over. Dette for at deigen holder seg til kantene av forma under forstekingen. Stekes med ertene i på 180 grader i 10 minutter. Fjern ertene og folien, og stek videre i 10-15 minutter, til tertebunnen er gylden. Avkjøles til romtemperatur. Sett deretter tertebunnen i kjøleskapet mens du lager sitronfyllet. Dette sitronfyllet har jeg funnet på nettsiden til Heia Mat.

2 dl ferskpresset sitronsaft
160 g sukker
2 hele egg
6 eggeplommer
1 ss maisenna
120 g kaldt smør i terninger

I en kjele så visper du sammen sitronsaft, maisenna, sukker, hele egg og eggeplommer. Visp hele tiden mens du varmer det opp mot kokepunktet. Idet det begynner å småboble i kjelen så visper du i 30 sekunder til før du tar kjelen vekk fra varmen. Nå er kremen blitt fyldig og fin. Tilsett smøret og rør dette inn i den varme sitronkremen. Hell sitronkremen over i den stekte tertebunnen, og sett den i kjøleskapet i 2 timer til kremen er stivnet.

Til topping hadde jeg en italiensk marengs, som jeg også har brukt som topping på cupcakes tidligere. Tilpasset oppskriften, slik at jeg fikk brukt alle 6 eggehvitene som var igjen.

350 g sukker
0,75 dl vann
6 eggehviter

Kok opp sukker og vann i en liten gryte til det har 120 grader. I mellomtiden pisker du eggehvitene til tykt skum. Hell deretter i den ferdige sukkerlaken i en tynn stråle, mens du fortsatt pisker. Fortsett å piske til du får en blank og stiv marengs. Ha marengsen i en sprøytepose, og fordel over sitronfyllet. Oppskriften gir masse marengs, men det er godt! Brenn marengsen med en gassbrenner. Sett terten tilbake i kjøleskapet frem til servering.

Kaker med marengs har en tendens til å måtte serveres med en gang, så ikke marengsen faller sammen. Denne type marengs som er brukt her, holder seg fin i mange timer, så kaka kan lages i god tid før servering. Jeg smakte på kakerestene dagen etter servering, og da hadde den stått i kjøleskapet i 15 timer uten at den hadde endret seg noe! Tertebunnen kan lages noen dager i forveien, oppbevares da i papir i romtempereatur.


torsdag 18. februar 2016

Sjokolademoussekake


Arne Brimis sjokolademoussekake har jeg lagt ut oppskrift på tidligere også. Denne gangen har jeg valgt å ha mindre bunn og mer mousse, og det ble bedre enn forrige gang. Kaka består bare av mousse (stekt og ustekt), så jeg valgte bare å steke litt mindre mousse enn det oppskriften tilsa, slik at det ble mer på toppen. Steketiden måtte reduseres tilsvarende, siden det går raskere å steke en tynnere bunn.

Er både glutenfri og melkefri hvis en velger sjokolade og smør deretter.

Ingredienser:
280 g smør
280 g mørk sjokolade
280 g sukker
9 eggeplommer
14 eggehviter

- Smelt smør, sjokolade og sukker i vannbad, og bland i eggeplommene.
- Piske eggehvitene stive, og vend de inn i sjokolademassen.
- Stek litt under halvparten av moussen i en bakepapirkledd form, for eksempel springform 28 cm. Resten av moussen settes midlertidig i kjøleskapet. Stekes midt i ovnen, 170 grader i ca 20-25minutter.
- Avkjøles til romtemperatur, før den skal stå en time i kjøleskapet og bli skikkelig kald.
- Fjern kakeforma og bakepapiret, og løft "kakebunnen" over på et fat. Sett på kakeringen igjen. Ha overheadark langs innsiden av kakeringen.
- Ha resten av sjokolademoussen over kakebunnen, og la den stå i kjøleskapet over natta.
- Ta av kakeringen, og dra deretter forsiktig av overheadarkene. Pynt kaka etter eget ønske.
- Kaka er nå klar til servering, og smaker godt med litt vaniljesaus, en bærsaus eller litt frukt til.


onsdag 16. desember 2015

Enkel marsipankonfekt med Troika og nougat

Er vel kanskje litt drøyt å kalle dette for hjemmelaget konfekt, siden det bare består av "ferdig-produkter", men den er uansett god å ha liggende på lur i kjøleskapet. Veldig lettvinn og god konfekt å lage, egentlig fint for ungene å være med å lage.

Jeg pleier lage med nougat og Troika, men mange andre varianter kan selvsagt lages. Det er for eksempel godt med hakkede geletopper, hakkede valnøtter (for de som liker det), mini M&M's, mini Smarties, eller Daim-strøssel også som tilsetning til marsipanen.
Marsipankonfekt med Troika (gir 3 marsipanbrød)

1 pk Odense ekte marsipan
3 stk Troika
smeltet kokesjokolade med litt delfiafett

Marsipanen deles i tre like store deler, kjevles til rektangler, og Troikaen pakkes inn. Pass på at det ikke blir luft mellom Troikaen og marsipanen, for da vil ikke konfekten henge sammen når den skjæres opp. Legges i kjøleskapet noen timer, så pensles marsipanbrødene med smeltet kokesjokolade iblandet litt delfiafett. Pensle undersiden først. Når sjokoladen har stivnet på undersiden, dekkes oversiden med sjokoladen. Dryss eventuelt på litt strøssel til pynt før sjokoladen stivner.
 Marsipanbrødene pakkes i tett plast og oppbevares i kjøleskapet. God holdbarhet. Skjæres i skiver ved servering.

Marsipankonfekt med nougat (gir 4 marsipanbrød)

1 pk Odense ekte marsipan
2 pk Odense bløt nougat
smeltet kokesjokolade med litt delfiafett

Marsipanen deles i 4, og kjevles til rektangler som passer rundt nougaten. Nougaten deles i to på langs, og pakkes inn i marsipanen, uten luft i mellom nougat og marsipan. Pensle med smeltet kokesjokolade som på troika-marsipanen: først under, så over.
Oppbevares også i tett plast i kjølskapet, og har god holdbarhet. Skjæres i skiver ved servering.

Kransekakestenger

Hvert år må det bakes kransekakestenger. Oppskriften tilsvarer en 18 ringers kransekake, så kan like gjerne lages som det.

500 g malte mandler
500 g melis
3 ss hvetemel
4 eggehviter

Alt blandes sammen med maskin. Eltes lenge for å få den seige konsistensen. La deigen hvile i kjøleskapet noen timer, helst natten over, før den trilles ut til fingertykke pølser.

Stekes ved 200 grader i 9 minutter.

Har sprøytet over smeltet kokesjokolade som dekor her. Veldig rask måte å pynte de på, sprøyter bare over alle mens de ligger på rekke og rad. Oppbevares i fryseboksen.

Myke karameller

Hjemmelagde karameller som smelter i munnen! Disse er gode. Alt kokes bare i en kjele og avkjøles til neste dag, så enkle er de også...

 3 dl kremfløte
100 g smør (gjerne litt salt smør hvis du liker kombinasjonen søtt/salt)
125 g lys sirup
180 g sukker

Alt blandes i en tykkbunnet gryte, og kokes opp under omrøring. Senk temperaturen slik at det fortsatt koker (middels varme), og ha i et termometer for å kontrollere temperaturen.
Skal stå og koke til blandingen har 120 grader. Rør om av og til.  
Hell blandningen over i en bakepapirkledd form, ca str 25x25 cm. Jeg brukte en helt vanlig lasagneform 
Dryss over litt flaksalt hvis ønskelig, og sett forma til avkjøling. Blandingen bør stå i romtemperatur til den er nesten avkjølt, deretter i kjøleskap til neste dag. 
Kutt opp i passende biter, og nyt. Kan oppbevares videre i kjøleskapet, ha da matpapir mellom hvert lag så de ikke klistrer sammen.


Sarah Bernard

Publiserer denne på nytt i disse førjulstider

Det måtte bakes Sarah Bernard også i år. Jeg liker veldig godt å sprøyte roser med krem, både på kaker og cupcakes, så tenkte å forsøke det på Sarah Bernard-kakene også før de skulle dyppes i sjokolade. Det fungerte greit det.  Oppskriften er som ifjor:

Sarah Bernard (ca 25 stk)

Bunn:
180 g malte mandler
180 g melis
1-2 eggehviter

Alt blandes sammen. Formes til små pletter på brett. Stekes gyldne, 175 grader midt i ovnen i ca 10-12 minutter. Avkjøles på rist.

Fyll:
100 g smør
180 g melis
2 eggeplommer
1 1/2 ss kakao
1 ts vaniljesukker
1 ss sterk kaffe


Alt blandes sammen med maskin til en jevn krem, og legges i en topp oppå hver mandelbunn. Jeg har brukt sprøytepose med Wilton tip 1B og sprøytet på kremen som en rose. Det er mye raskere enn å stå med skje eller kniv, også blir jo kakene mye søtere... Det kan nå være lurt å sette kakene i fryseboksen etpar timer før glasuren tas på. Da stivner glasuren mye raskere, og det blir mindre søl.

Glasur:
150 g kokesjokolade
2 ss kokosfett

Smeltes over vannbad. Dypp kakene i sjokoladen.

Kakene oppbevares i fryseboksen. Tiner på ca 15 minutter i romtemperatur. Lykke til!

Sarah Bernard i langpanne

Til jul må vi alltid ha Sarah Bernard. Denne gangen lagde jeg i langpanne, etter oppskrift på Det Søte Liv. Utrolig lettvint å gjøre det på denne måten, og minst like godt!

Bunn:
400 g malte mandler
400 g sukker
4 ts bakepulver
6 eggehviter

Pisk eggehvitene stive. Tilsett sukkeret litt etter litt, og pisk videre til tykk marengs. Vend inn mandlene og bakepulveret.
Stekes i bakepapirkledd langpanne midt i ovnen i 20 minutter på 175 grader. Avkjøl i langpannen.

Sjokoladekrem:
250 g smør
200 g melis
6 eggeplommer
2 barneskjeer kakao
2 ts vaniljesukker

Pisk smør og melis mykt. Pisk deretter inn eggeplommene til en luftig smørkrem. Ha i kakao og vaniljesukker til slutt. Bre kremen jevnt over bunnen, og sett i kjøleskapet et par timer.

Sjokoladeglasur:
200 g kokesjokolade
2 ss smør

Smelt dette sammen, og ha det over den avkjølte kaka. Settes i kjøleskapet igjen så glasuren får stivne litt før kaka skjæres i biter.


Lagde kaka i stor regulerbar kakekant, på størrelse med vanlig stor langpanne.

Skjær opp kakestykkene før sjokoladetrekket har blitt helt hardt, da blir det mindre sprekker og pene kakestykker.

Oppbevares i tett boks i fryseren, tiner på 15 minutter.

tirsdag 20. oktober 2015

Vaniljecupcakes med Philadelphia-frosting

Så ble det litt baking igjen... Her er det vaniljecupcakes med Philadelphia-frosting som igjen måtte lages. Oppskriften på cupcakene har jeg lagt ut tidligere, men gjentar de her. Er fra Magnolia Bakery, og min favoritt blant vaniljecupcakene. De blir saftige og myke, og er like gode dagen etter de er laget. Og de blir helt flate på toppen når de er stekt, så er perfekte å ha mye frosting på...

Magnolia Vanilla Cupcake

250 g smør
4 dl sukker
4 egg
2 dl melk (jeg brukte matfløte)
6 dl hvetemel
3 ts bakepulver
1 ts vaniljeekstrakt

Merk at vaniljeekstrakt og vaniljeessens ikke er det samme. Vaniljeessensen du får i norske dagligvarebutikker er så konsentrert at det bare trengs noen dråper. Eventuelt er det jo bare å bruke vaniljesukker.

Pisk smør og sukker til luftig smørkrem. Tilsett ett og ett egg, mens du pisker godt i mellom. Pisk i vaniljeekstrakt/essens. Bland i det tørre og melken vekselsvis i røra. Ha papirformer i muffinsbrett, og fordel røra. Jeg fikk 32 stk denne gangen. Stekes i papirformer i muffinsbrett, 175 grader i ca 15-20 minutter.

Philadelphia-frosting

120 g smør
10-12 dl melis
6 ts vaniljesukker
2 ss melk
200 g Philadelphiaost

Ingrediensene piskes kraftig med maskin til det får en luftig konsistens. Måtte tilsette endel mer melis enn oppskriften denne gangen for å få riktig konsistens. Avhenger veldig av hvor mykt smøret er. Sprøytes på cupcakene med sprøytesett. Har her brukt tip 1B fra Wilton for å legge på frostingen som en rose. Begynn da innerst, hold posen i 90 grader over cupcaken, og gå i runde rundt mens du trykker lett på posen. Enkelt og dekorativt.

mandag 5. oktober 2015

Halloween




Halloween nærmer seg - så jeg poster dette innlegget fra noen år tilbake på nytt:

Hatt litt trøbbel med internett-tilgangen her i det siste, så det blir litt sent å blogge om Halloween nå...men jeg gjør det likevel...

Ungene her planla lenge at de måtte ha minst like ekle Halloween-cupcakes som i fjor, så da var det bare å frem med edderkopper, maur, mus og avkappede fingre fra Halloween-"pynten" vår.


Vi lagde grønne vaniljecupcakes, som vi hadde på oransje frosting basert på kremost med ananas/mandarin. Kremen med frisk den, men ikke en av mine favoritter, men det har kanskje sammenheng med at man også spiser med øynene...

Frosting med mandarin/ananas-smak:
60 g smør
5-6 dl melis
3 ts vaniljesukker
1 ss melk
100 g kremost med ananas/mandarin

Alt piskes luftig med maskin. Viktig at smøret er romtemperert for å unngå klumper.

Og så var det bare å sette på pynten, til Halloween heter det seg jo eklere, jo bedre...

torsdag 1. oktober 2015

Sjokolademakroner med Nugatti Melkesjokolade

170 g melis
100 g siktet mandelmel
1 ss kakao
90 g eggehvite
2 ss sukker

Sikt sammen melis, mandelmel og kakao.
Pisk eggehviten luftig, og tilsett sukkeret. Fortsett å vispe til du får en blank marengsmasse.
Vend inn det tørre til det blir en jevn røre.
Sprøyt ut rundinger på et bakepapir, ca på størrelse med en 5-kroning. Jeg brukte en sprøytepose uten tip.
La kakene tørke på stekebrettet i minst 45 minutter, men ikke mer enn 2 timer.
Stekes nederst i ovnen på 150 grader i ca 12-14 minutter. Overflaten skal være lys, mens bunnen skal slippe bakepapiret hvis du prøver å løfte de. Avkjøles.
Til fyll i disse har jeg brukt Nugatti Melkesjokolade. Blir utrolig godt! Kan bruke andre sjokoladekremer også, bare fantasien stopper en når det gjelder fyll i makroner. Philadelphia med melkesjokolade er også et enkelt og godt fyll.